一般情況下一斤生牛肉加工成熟牛肉只出七兩，但如果火候掌握好的話可以出八兩。

我們知道牛肉在煮熟以后會嚴重縮水，這也是為什么一大坨牛肉炒熟后就剩下一小坨的原因。那么，不法奸商是怎么把一斤生牛肉加工出一斤熟牛肉的，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編告訴大家這個不為人知的秘密，小編只是讓大家明白商業是把最少的成本做到最多的利潤，而不是讓大家學會了以后也去這么做，切記！

牛肉分割圖

一斤生肉加工一斤熟肉工藝：

不注水牛肉：

肉食改良劑15克，卡拉膠0.2克，檸檬酸0.1克，淀粉20克，水150克。

注水牛肉：

肉食改良劑20克，卡拉膠0.5克，檸檬酸0.2克，淀粉30克，水165克。

加工步驟：

第一步：取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克于容器內，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒為準，（少許溫水量內）。

第二步：取淀粉倒入上述液體內，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。

第三步：用獸用注射器將原料液體均勻地注射到肉內。

第四步：注射后，停入2一3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中浸出，再用注射器注射到肉內，停放期間，要不斷用手搓肉，以便肉質能吸收更均勻。

第五步：

反映完畢后，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟，煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋后，用小火煮肉。

牛肉分割圖

如何分辨真假熟牛肉：

牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的愛特征就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的 假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。

熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。 假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區別非常大。細心觀察大家就會發現哦。

垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質然后上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質。不法商家會提前把下邊不好的肉質切成片堆起來，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金睛注意識別哦。

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