這些年西安的細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，“河南派”胡辣湯忽然之間，迅速在西安早市遍地開(kāi)花，價(jià)格比地道的“西安派”胡辣湯便宜近一半。到底是“河南派”胡辣湯好，還是“西安派”胡辣湯香，引發(fā)了“吃貨”們的熱烈討論。美食專(zhuān)家笑稱(chēng)，兩派風(fēng)味不同各有千秋，其實(shí)是秦豫美食文化交流融合的產(chǎn)物，豐富了市民的口味。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編先給大家介紹一下兩種胡辣湯。

河南胡辣湯：

河南胡辣湯的主料最常見(jiàn)的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。下面就說(shuō)一下河南各地胡辣湯的特點(diǎn)。

一、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯：

用面粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉，醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

二、北舞渡胡辣湯：

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無(wú)窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣湯中的極品。

三、開(kāi)封胡辣湯：

開(kāi)封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大，只是為了提香，開(kāi)封人把千張換成了炸豆腐，喝起來(lái)有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開(kāi)封胡辣湯了往往會(huì)漂著幾根菠菜，有時(shí)會(huì)令初喝的人覺(jué)得不大習(xí)慣。

四、許昌胡辣湯：

許昌胡辣湯用兩個(gè)字形容比較合適：稀、辣。湯稀的可以清楚的照見(jiàn)你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會(huì)覺(jué)得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”。

五、南陽(yáng)胡辣湯：

南陽(yáng)胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過(guò)在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。

六、汝州胡辣湯：

胡辣湯有葷素兩種，我個(gè)人認(rèn)為素胡辣湯更能體現(xiàn)汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細(xì)，很像立起來(lái)的朝鮮族的腰鼓。兩寸來(lái)寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡(jiǎn)直是一幅絕好的水彩畫(huà)。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!

七、信陽(yáng)潢川胡辣湯：

信陽(yáng)市潢川縣的胡辣湯味道獨(dú)特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽(yáng)市內(nèi)其他地區(qū)也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無(wú)窮，令人欲罷不能。并且這里的胡辣湯只早上賣(mài)，要想吃到得早起噢。其配方也不得而知，估計(jì)是祖?zhèn)鞯摹?/p>

八、魯山胡辣湯：

魯山縣，古魯陽(yáng)。其胡辣湯也養(yǎng)育著魯山兒女們，也有多年歷史，其配料為精選羊肉片、豆腐絲（油炸過(guò)的豆腐干切為細(xì)絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時(shí)也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門(mén)兩家、鋼廠(chǎng)路口幾家極為正宗。如果說(shuō)有人不喜歡吃什么飯菜，但沒(méi)有一個(gè)魯山人說(shuō)不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說(shuō)縣城，魯山縣的每個(gè)村鎮(zhèn)早上都會(huì)有賣(mài)有胡辣湯的。或是流動(dòng)推車(chē)點(diǎn)、或是固定攤點(diǎn)。凡是有條件機(jī)會(huì)吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會(huì)吃胡辣湯。可畏是老少皆愛(ài)。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。

九、冷飯店胡辣湯：

說(shuō)起來(lái)這個(gè)，就更有歷史了。春秋時(shí)期（公元前501年——前493年）,孔子率眾弟子周游列國(guó)，遇戰(zhàn)亂被困陳、蔡（古國(guó)名，今河南省境內(nèi)）,日久斷糧。時(shí)值隆冬，子路外出為師討飯，遇一店主，以壇盛食與之曰：“此乃吾世家以秘制配方熬制成的胡辣湯，先生用之。”當(dāng)子路歸來(lái)，飯已變冷。體虛、身寒的孔子和弟子卻靠著這壇由二十幾種香辛料熬制的冷飯度過(guò)了隆冬饑荒。后人為紀(jì)念孔子，遂把孔子吃冷飯的地方定名為“冷飯店”（今中國(guó)食品名城——漯河境內(nèi)），而以牛肉、羊肉、骨湯及二十多種香辛料熬制的冷飯店胡辣湯也因此而盛傳至今……冷飯店胡辣湯的肉醬是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下長(zhǎng)時(shí)間熬制生成,所使用的20多種香辛料大多數(shù)是我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品（像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻之類(lèi)）。冷飯店做湯人本著藥食同源的中醫(yī)理論，在做湯中融進(jìn)了這些香辛料，喝上一口，那種細(xì)膩辛辣與醇厚的湯味慢慢地浸潤(rùn)著你整個(gè)口腔，待到碗中湯已見(jiàn)底，辣味才從舌間泛起，一種先淡辛后柔暖的感覺(jué)由腹而生，身上的毛孔也隨之舒展開(kāi)來(lái)，全身微微出汗，頓覺(jué)腦清、心清、身輕，腹中尤感——湯味——蕩氣回腸……

西安胡辣湯：

西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡(jiǎn)單的可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。 湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說(shuō)起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。

在老西安人的標(biāo)準(zhǔn)里，判斷一碗胡辣湯好不好的標(biāo)準(zhǔn)有四個(gè)：

一是胡辣湯里的丸子是否肉多緊彈，

二是里面的蔬菜是否軟硬適口，

三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久，

四是湯是不是很燙。

西安肉丸胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門(mén)口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門(mén)，問(wèn)：大碗小碗？木勺舀罷，問(wèn)：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個(gè)坨坨饃。

也有吃家進(jìn)門(mén)先不答話(huà)，顧自取碗掰饃，而后一邊遞碗一邊說(shuō)道：大碗，肉丸少，辣子兩下。 早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣湯下肚，只覺(jué)一股暖流自胸腹直散到每一個(gè)毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，真叫一個(gè)美！

西安胡辣湯和河南胡辣湯的區(qū)別：

西安胡辣湯的特色在肉丸，河南胡辣湯是肉丁；

西安胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜，

河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。

另外，西安胡辣湯在口感上還突出一個(gè)“麻”字。

河南派胡辣湯遍地開(kāi)花搶灘西安早市

胡辣湯+油饃頭逐漸成了西安早市的寵兒，一時(shí)間，只要是背街小巷的早餐攤點(diǎn)，都會(huì)有操著河南普通話(huà)的店家招徠生意：“河南的胡辣湯，味道絕對(duì)地道，來(lái)嘗一份。”吃河南胡辣湯的不僅是河南人，也有很多西安本地人。

來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編在安西街一攤點(diǎn)看到，5元一碗的胡辣湯外帶1元錢(qián)的特色油饃頭很受市民歡迎。店主小李是河南平頂山人，來(lái)西安做生意有五六年時(shí)間，胡辣湯是震店之寶。胡辣湯中有海帶、粉條、豆腐皮、面筋、鮮豆腐等食材，口味咸、胡椒味重，為了配合西安當(dāng)?shù)厥忻窨谖叮±钐匾庠谧雷由蠑[放了油潑辣椒和醋。小李說(shuō)，河南胡辣湯很受歡迎，每天都要賣(mài)出3大盆。據(jù)了解，河南胡辣湯分為葷素兩種，食材達(dá)10種以上。

西安派胡辣湯肉丸個(gè)大量足本地人喜歡

昨日，在北院門(mén)附近，“西安派”胡辣湯隨處可見(jiàn)，小碗6元，大碗8元，配餐的餅子一個(gè)1元錢(qián)。馬先生的胡辣湯店開(kāi)了十幾年，生意一直不錯(cuò)，最好時(shí)一天能賣(mài)1000碗。他說(shuō)：“價(jià)錢(qián)之所以比河南胡辣湯貴，因?yàn)槲覀兊氖巢呐淞铣杀靖撸客牖旧嫌辛邆€(gè)肉丸。”

“西安派”胡辣湯配菜種類(lèi)繁多，有紅蘿卜、白菜、土豆、菜花、豆角、西葫蘆等時(shí)令蔬菜。正在品嘗胡辣湯的外地游客楊先生說(shuō)：“來(lái)西安就要吃一下陜西當(dāng)?shù)氐暮睖！瘪R老板開(kāi)玩笑說(shuō)：“河南肉丸胡辣湯，準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該是肉丁胡辣湯，在大氣的西安人看來(lái)，有點(diǎn)小氣，肉丁都看不見(jiàn)，我們的肉丸個(gè)大量足。”

西安派胡辣湯何時(shí)能走出去

兩地胡辣湯同城競(jìng)爭(zhēng)，到底是“河南派”胡辣湯好吃，還是“西安派”胡辣湯有特色？此話(huà)題迅速在三秦都市報(bào)官方微博上引發(fā)網(wǎng)友圍觀。

@ love天歌： “河南胡辣湯好喝！”

@指彈中 國(guó)-焦糖：“必須西安！肉丸胡辣湯大愛(ài)！”

但也有網(wǎng)友很糾結(jié)，稱(chēng)自己是兩面派。

家住五味什字75歲的陳先生說(shuō)：“我是地道的西安人，打小就喜歡喝咱坊上的肉丸胡辣湯，從5毛錢(qián)一碗喝到現(xiàn)在8塊錢(qián)一碗，還是覺(jué)得西安的胡辣湯好喝，夠味。”來(lái)自河南開(kāi)封現(xiàn)住西安北梢門(mén)的邵女士說(shuō)：“雖然在西安生活了20多年，依然難忘河南老家的胡辣湯。”

看到“河南派”胡辣湯日益蠶食西安市場(chǎng)，不少老西安人擔(dān)憂(yōu)：“西安派”胡辣湯何時(shí)能像“河南派”那樣走出本省？

秦豫美食文化大融合豐富市民口味

“西安派”胡辣湯具有千百年的歷史，從最初的充饑裹腹演變成現(xiàn)在的健康美味，食材多以牛肉丸子和多種時(shí)令蔬菜為主，深受西安當(dāng)?shù)厥忻裣矏?ài)。而“河南派”胡辣湯帶有明顯的地域特色，這也跟我們西安當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)源相關(guān)，西安當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)的“道北”地段是河南人聚集地，正是因?yàn)橛辛讼M(fèi)人群，“河南派”胡辣湯就有其一定的市場(chǎng)。不管是“河南派”還是“西安派”，風(fēng)味不同各有千秋，兩種派別的同城競(jìng)爭(zhēng)，是秦豫美食文化交流融合的產(chǎn)物，極大地豐富了市民的口味。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！