寒冷的天氣里，招三五知已或合家老小圍著滾燙的火鍋大快朵頤，已成為都市人冬季里的一種享受。

火鍋是一種對(duì)于人們的感官刺激性極強(qiáng)的飲食方法。它的做法很普遍，早在幾千年以前就已經(jīng)涉足了人類的生活。雖然那時(shí)候的它還不叫火鍋，但是同樣不能否定，火鍋早已開(kāi)始了它征戰(zhàn)美食圈的旅途。

寒冷的天氣里，招三五知已或合家老小圍著滾燙的火鍋大快朵頤，已成為都市人冬季里的一種享受。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹幾種火鍋。

食客可能不知道除了中國(guó)火鍋外，日本火鍋也大有來(lái)頭，一般食客對(duì)于日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚(yú)片、爽口壽司等。其實(shí)，日本火鍋大有來(lái)頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農(nóng)民發(fā)明的。傳說(shuō)日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣，農(nóng)民將魚(yú)肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開(kāi)來(lái)，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料。日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展，無(wú)論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

海鮮一直是澳門(mén)火鍋里的當(dāng)家花旦，官也街也不例外，選用肥大多汁的鮮活肉蟹，滑嫩肥美的花蛤王，而官也街最大的特色便是在這海鮮的極美鮮味中調(diào)入了山菌的異香，這兩種不同的鮮味相互融合，彼此映襯，細(xì)細(xì)的烹出一鍋全無(wú)半點(diǎn)味精的極美鮮湯。澳門(mén)海鮮火鍋，想吃什么種類的海鮮，只要是你想得到的，在這里基本都能找得到。

據(jù)史料記載，涮肉本是康熙年間滿漢全席和千叟宴的饌食；到了明清時(shí)期，漢民火鍋的記載開(kāi)始涌現(xiàn)，豬肉是當(dāng)時(shí)涮燙的主角兒；后來(lái)八旗征伐天下，吃羊肉的習(xí)俗也隨之蔓延；清朝中期，羊肉在涮燙食材中的“正統(tǒng)地位”才日漸穩(wěn)固。

“清水一盞，蔥姜二三”，是銅鍋涮肉一脈相承的做派?？此拼植诘腻伒钻嚾?，對(duì)羊肉的考驗(yàn)其實(shí)最嚴(yán)苛。

帝王蟹火鍋，臉盆大的法國(guó)進(jìn)口銅鍋伺候，除了蟹身之外，先前在綜合海鮮盤(pán)中的玫瑰龍蝦頭，到這里也還給你，帶蟹黃的帝王蟹一下鍋，滋味鮮甜的沒(méi)話說(shuō)。

上海無(wú)老鍋，食材看得到的新鮮吃得出的美味。

臺(tái)灣花蓮縣牛奶火鍋：火鍋湯底都是精華！

先將雞塊撥到沙鍋內(nèi)，雞塊隨著牛奶在沙鍋里翻滾，乳香順著蒸氣向四周彌漫。撈出剛熟的雞塊，夾一塊送入口中，濃濃的乳香頓時(shí)充滿口腔，雞肉滑嫩，滿口潤(rùn)滑、清爽，根本無(wú)需蘸佐料，難怪滿桌不見(jiàn)醬料碟子，在座的直叫絕。用牛奶煮過(guò)的大白菜更是叫絕，不但細(xì)膩柔嫩、清甜鮮爽，風(fēng)味獨(dú)特，而且吃后口里覺(jué)得非常清潤(rùn)。不論是肉類，還是蔬菜類，抑或是菇類和粉面類，在牛奶中煮過(guò)后，吃起來(lái)除了有濃濃的乳香味外，均保留了原料的原味———肉類的肉味更突出；青菜更加碧綠爽脆；原本就嫩滑的冬菇，經(jīng)過(guò)牛奶的“沐浴”后，更顯嫩滑，舌頭和牙齒稍不留神，一下子準(zhǔn)會(huì)滑過(guò)喉嚨，掉進(jìn)胃里；被牛奶“洗禮”后的鮮蠔，更是圓潤(rùn)豐滿，爽口富有彈性。一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，沙鍋牛奶中的雞肉、豬肉、牛肉、鮮蠔還是那么嫩滑，一點(diǎn)也不老。

雞蛋仔火鍋 當(dāng)瑞士芝士火鍋遇上街頭雞蛋仔，會(huì)擦出怎麼樣的火花？雞蛋仔即席烤焗，新鮮熱辣；蘸上吉士汁，與棉花糖、Oreo餅碎及鮮雜莓同吃，又香又甜，玩味十足！

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