早餐是一天中最重要的一餐，人們也很注重這一點(diǎn)，所以很多人在早餐上比其他都要精細(xì)。在西安的大街上早點(diǎn)有一種特別的美味，它受到大眾的熱烈歡迎。每當(dāng)它出鍋的時(shí)候香味飄滿了整個(gè)大街讓人垂涎三尺。它就是歷史悠久的宮廷牛肉餅。每天早上在賣牛肉餅的攤前總是滿滿排隊(duì)的人，排這么長的隊(duì)就是為了能吃上香酥的牛肉餅。咬一口外面的餅皮酥脆里面的肉餡鮮嫩，滿口濃香讓人回味無窮。特別是對于上班族和學(xué)生來說，每天早能吃上一塊正宗的牛肉餅，一整天都會(huì)覺得滿足。

香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個(gè)比較通俗的名字叫做千層牛肉餅。香酥牛肉餅的魅力就在香酥這兩個(gè)字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，難怪它能風(fēng)靡整個(gè)古都。

香酥牛肉餅餅有著悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。

傳說唐太宗李世民某日在長安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動(dòng)熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾。不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟，終于等到前面買了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個(gè)塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個(gè)太宗吃得眉開眼笑。待一個(gè)吃完，這才定下神來看手中的第二個(gè)餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……

香酥牛肉餅是西安街頭熱賣小吃之一，大街小巷隨處可見。3元一個(gè)，出鍋就秒空。總是在街上看到秘制牛肉餅鋪?zhàn)樱还苁裁磿r(shí)候去，都排著長長的隊(duì)伍。剛出鍋的牛肉餡餅外酥里嫩，油而不膩，口味獨(dú)特。不管熱吃涼吃或者第二天加熱再吃，都是香酥可口，所以排隊(duì)的人都不覺得煩。

想要做出這種牛肉餅，包裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當(dāng)然卷制的難度也越大。

當(dāng)然雖然叫牛肉餅，其實(shí)也可以用豬肉做的，牛肉蔥和包菜、或者豬肉韭黃都是非常好的食材。

專門賣牛肉餅的店鋪，早晚都可以經(jīng)營，先是往面餅上刷上一層油，鋪一層薄薄的牛肉末，然后加入從蔥姜，最后加入提味的調(diào)料，把面卷起來壓成餅狀，放入鍋中煎炸，味道真是沒的說。

做牛肉餅不能用搟面杖，用手壓面卷就可以。

或許有人會(huì)說，這是牛肉餅嗎？一共那么點(diǎn)牛肉，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編說實(shí)話，這個(gè)餅只要能實(shí)現(xiàn)牛肉味就可以了，不必強(qiáng)求，真正決定味道的是蔥，再說，如果是大塊牛肉反而達(dá)不到這個(gè)口感，網(wǎng)友們說是不是？

這種餅和面時(shí)用牛油，起酥嘎嘎脆，3元錢一個(gè)，生意很火爆，網(wǎng)友們，可以自己在家嘗試一下。

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