雞是中國人古老的家禽，把雞做成食品是中國人都喜歡吃的一道菜，在山東或者中國其他好多地方，雞即是食品，也是禮品，因為雞與吉是諧音，所以好多場景都可以把雞當成禮品。

雞肉在不同的地區(qū)，有不同的烹飪方法，比如說在山東，客人來了，主人如果能殺一只雞做成菜招待客人，那就是很高的規(guī)格，在貧窮的年代，只有尊貴的客人來了才有資格吃一盤炒雞。有個片名叫《沂蒙》的電視劇，劇中女主角家里來了客人了，總是喊燒水殺雞，在整個劇中也沒見到這個主人殺雞招待客人的劇情場景，所以在貧窮的年代，即使尊貴的客人也不一定能吃上一盤炒雞。

在過去山東，人們需要在春天買上幾只雞苗，等到中秋節(jié)的時候，雞苗長到1斤左右，母雞留著下蛋，公雞就可能在節(jié)中秋節(jié)的時候殺了吃，那時候物質(zhì)不豐富，能在中秋節(jié)一家人吃上一盤炒雞，那也是一件十分難得的事情。

現(xiàn)在生活好了，物質(zhì)豐富了，吃上一盤雞不是什么難事了，現(xiàn)在來山東，大街上許多飯店都把炒雞當成招牌菜，由于山東有濃厚的飲食文化，各地炒雞也形成了不同風格，下面西安唯典小吃培訓就解釋一下山東四個地方的特色炒雞，來山東出差或者做客的，一定要在山東吃上一盤特色的炒雞，一滿口福，也領略一下山東的飲食文化。

一、臨沂炒雞

在臨沂，無論是城市還是鄉(xiāng)下，都把炒雞當成大菜，炒雞的方法是把當年長成的小公雞做菜，殺了剁成塊后，在鍋里下油翻炒，炒干水后加調(diào)料和水燉煮，先燉再回鍋。與其他地方特色炒雞相比，臨沂炒雞的特點是湯汁比較多，現(xiàn)在有名氣的飯店里，他們使用獨特的調(diào)料醬，那個調(diào)料醬是他們各自的秘方，有時還要配上蔥姜青紅辣椒等，有時候還在菜里加上粉皮粉條、蘑菇，栗子等燉熬。

在臨沂地界里有個地方叫蒙陰，當?shù)氐某床私小懊申幑夤麟u”，由于蒙陰山區(qū)多，當?shù)厝丝鋸堈f他們的雞是吃松子和蟲子，喝著礦泉水長大的，傳說他們炒菜的廚師多選用未結(jié)婚的小伙，用的雞是當年長成的小公雞，他們說這是“蒙陰光棍雞”的由來。

二、棗莊辣子雞

棗莊辣子雞或者叫滕州辣子雞，滕州是棗莊下的一個縣級市，這里的炒雞特點是用青辣椒和青色的鮮花椒比較多，辣椒用的是他們棗莊特有的皺皮青椒，烹飪方法也是剁塊后下鍋在油里翻炒，翻炒變黃變干后，加大量的食醋去腥，再加上鮮花椒燉煮，出鍋前加上青椒，與臨沂炒雞相比，沒有調(diào)料醬，雞塊也比較小，口味麻辣。

外地人來到山東后，看到各地都有招牌為“棗莊辣子雞”的招牌，可以進去品嘗棗莊風味的特色炒雞。

三、萊蕪炒雞

萊蕪在魯中山區(qū)的腹地，這里山好水好，長出來的雞當然也好吃。萊蕪當?shù)靥厣某措u與上面臨沂炒雞和棗莊辣子雞相比是先煮后炒，湯法少。萊蕪炒雞的做法是把雞剁成小塊后，加上調(diào)料放進高壓鍋里煮，煮熟后再撈出來控干，放進油鍋里和各種調(diào)料香料干炒，與臨沂炒雞相比，菜里的湯汁少。

四、青陽炒雞

一般來說，山東的炒雞的代表就三大流派，分別是臨沂炒雞，棗莊炒雞和萊蕪炒雞，最近幾年，青陽炒雞在各地開了很多連鎖店，也很有特色，就把青陽炒雞放到了山東炒雞的第四大流派。

青陽鎮(zhèn)在濱州的鄒平市，青陽炒雞也有時說成“濱州炒雞”。青陽炒雞的特點是重麻辣，烹飪方法也是先炒后燉，與其他地方相比，是在菜盤的四周放上了面餅，或白面餅，或玉米餅，濃濃的湯汁沾著面餅吃，十分的愜意。

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