碗以陜西為大，陜西以關中為強。關中老碗者，關中之大碗也。碗之大，口可贏尺，碗之高，把可越寸。鄉下孩童，幼年以端碗為鍛煉第一要務。有一日能端動老碗盛飯，長輩輒喜捋胡須贊之曰：“吾兒長大了，能端老碗咥飯了！”雖人多一口，然后繼有人之喜悅感，由碗而生。

陜西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一樣大，這大如盆的碗，關中人就稱之為“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。經常有想開家面館的朋友給西安唯典小吃培訓中心的小編打電話說想學老碗面，小編不知所以然，所以這次專門給大家介紹一下什么是老碗面，到底在大家認為老碗面的原產地陜西有沒有這種面食！

在陜西只有老碗，老碗是一種餐具，也就是吃面用的大碗，并沒有所謂的老碗面，極個別有用老碗面做門頭的面館，您如果進去說：“要一碗老碗面！”，店家也會很尷尬，會問您：“要什么樣的面條？手工面、扯面還是拉條子！”“要什么樣的臊子？炸醬、油潑、三合一還是？”，您如果找西安的朋友讓他帶您去吃老碗面，您的朋友也會很茫然：“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、biangbiang面還是其他面？”所以說老碗面也許是某家面館老板取的標新立異的名字，為的是與眾不同吸引食客，老碗面只是證明這家店里的碗大，但老碗面并不是一種陜西面食的名字，所謂的老碗面館只要碗大，可以賣任何一種陜西面食。

那么陜西有哪些面食可以放到老碗里賣呢？下面西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

油潑面

一碗讓人魂牽夢繞的油潑面，老陜人對這種面愛到骨子里，任你多大牌，愛的還是那個味兒。油潑面，其實這說的是一種很普通的面食調味方法，就是將面條煮好之后倒在碗里，放上蔥花、調料等，然后將油燒開，趁熱倒在碗里，滋啦一聲響，香味就出來了。所以油潑面指的是一種面食調味方法，至于面條可以使扯面、手工搟面、褲帶面都可以。

biangbiang面

這個biang字在字典里或者輸入法里你是找不到的，它是陜西關中地區最有名的面食之一。這種面條特別寬厚，再加上油潑辣子等佐料調制，看著非常彪悍。biangbiang面是褲帶面的一種延伸，只是褲帶面和扯面整條下鍋，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，這樣一碗正宗的陜西biangbiang面就成功了。

岐山臊子面

岐山臊子面是陜西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；湯：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”為特色。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存時間長，做好的臊子肉可以保存一個冬天。在陜西岐山一帶，農村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮點干面條，加一點炒好的素菜，加上酸醋熬出來的肉臊子，在來些油潑辣子就是一頓晚餐，簡單方便、酸辣味重、非常適合大家庭就餐，正因為方便，現在更加適合餐廳經營。

臘汁肉揪面片

臘汁肉在長安城里有很多種做法，最著名的就是臘汁肉夾饃，而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對于關中人來說，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對于和面人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠，面片沒有嚼頭，容易黏糊；力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗臘汁肉揪面片，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個味道不對，都會是整碗面的特色蕩然無存。

匯通面

匯通面是咸陽匯通夜市的招牌名吃，因售賣地點位于秦都區匯通十字而得名。匯通面可歸類為陜西臊子面，但有不同于臊子面，其中還加入了干拌面的元素。經過20多年的發展，如今的咸陽匯通面已經成了咸陽市的一張名片，蘭州有一本書和一碗面，當然大美咸陽也不示弱，匯通面真正成了咸陽市的一碗面，而且這碗面不僅酸爽筋道，還很土很香很實在，就像陜西人的性格一樣扎實、實在、過癮的很......

菠菜面

菠菜面也叫翡翠面，做菠菜面不難。將菠菜榨出綠汁和面，千揉萬揉，揉成綠面一團，搟成綠荷葉鋪滿案，切成綠絲絳千條萬條線，下鍋煮，染得一鍋青湯團團轉，水中浮出了綠牡丹。“如果一個人對生活失去信心，只需要去菜市場走一走，就會重新燃起對生活的希望”。而要治愈一個陜西人，只需給他一碗面。一碗實在的菠菜面，就是那種沒有華麗的包裝，沒有繁復的制作過程，卻有著讓家人咽著口水，喊著再來一碗的真實勁兒。

戶縣軟面

戶縣軟面的要求面條寬約兩指，長約兩寸，戶縣軟面的面條是關中人純手工搟出來的，面條搟的不厚不薄，吃的感覺非常筋道并且不會覺得硬，口感軟軟的、滑滑的、冒著熱氣、散著面香，腸胃不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆芽、豆腐干等菜品，澆上臊子香的讓你流口水。戶縣軟面的香味是天然的麥香味、油油的、酸酸的、辣辣的，戶縣軟面是面香、菜香、肉香、豆腐香的綜合體，一口面條吃到嘴里，潤潤的、滑滑的、軟軟的、筋筋的，要是吃完一大碗面條后在喝碗面湯，填填縫，讓老陜立即感覺到一天的勞碌都值了。

刀削面

刀削面起源于元代，是名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。

霸王牛肉面

提起霸王牛肉面，很多人表示不清楚，但提起把他做起來的商家“王菊面”那么應該每個人都是熟悉的，霸王牛肉面因為適合外賣經營，近年來深受大家的喜愛，逐漸成為西安外賣最好的美食之一！

削筋面

削筋面是一道流傳已久的面食。它的主要流行區域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。

其實除了以上這些面條，陜西還有很多非常有特色的面條，這些面條都可以放到大碗中賣，所以您如果在哪看到了“大碗面”或者“老碗面”，想經營和他們一樣的面館，一定要搞清楚他們的老碗里到底裝的是哪種面，不然您如果來西安唯典小吃培訓中心學習面食技術，我們教您技術的師傅就不知道您說的老碗面到底是什么面了！

如果您想學習各種面食技術，開一家所謂的老碗面館，可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

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