陜西有名的油潑辣子面，最關(guān)鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，滅了火，讓油在鐵鍋里稍稍冷卻，待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒面上，一手?jǐn)嚢瑁層蜐餐浮Ｗ詈螅鶡嵬敉舻睦苯访嬷械螏椎巫约易龅南愦祝瑳龃谉嵊停斑诶病币宦暎蹦浩穑毕愦紫銚浔嵌鴣?lái)，引惹得一家老少都在咂嘴。

曾有文學(xué)作品描述過(guò)這么一個(gè)場(chǎng)景，說(shuō)：陜西人如果有客人來(lái)訪，還沒(méi)到飯點(diǎn)是，會(huì)給客人端上饃，并給一碗油潑辣子，當(dāng)作是飯前的開(kāi)胃菜！陜西人待客時(shí)沒(méi)有肉沒(méi)有酒能說(shuō)得過(guò)去，沒(méi)有辣椒會(huì)被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說(shuō)不定會(huì)把飯碗放在地上轉(zhuǎn)身走人。

這些都是對(duì)陜西人愛(ài)吃辣的評(píng)價(jià)，也證明了陜西的油潑辣子好吃？好吃的陜西油潑辣子中什么更好吃呢，下面西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。

不知大家吃以下幾種陜西特色小吃時(shí)有沒(méi)有留意過(guò)和別的油潑辣子有點(diǎn)不一樣，比如：漢中熱米皮、肉丸糊辣湯、王菊面，大家細(xì)品，是不是油潑辣子與眾不同，這幾種美食的辣子顯得更香，其實(shí)是一種焦香味，這些油潑辣子在似糊非糊之間，只有突出焦香味并沒(méi)太過(guò)，太過(guò)了就有些發(fā)苦了，不知道你是否愛(ài)喝咖啡，炒熟的咖啡豆其實(shí)就有點(diǎn)這種苦味。

下面來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就教大家家庭版的油潑辣子制作。

先說(shuō)辣椒，最好用二荊條，嫌不夠辣可以混合其他子彈椒。先一定要在平底鍋里炕過(guò)再打磨成粉，就是干辣椒段在平底鍋里慢慢加熱，其間要不斷翻動(dòng)，避免過(guò)焦。這個(gè)過(guò)程會(huì)有熗人的辣椒氣，請(qǐng)一定打開(kāi)脫排通風(fēng)。

打成碎粒的辣椒面（顆粒稍微大一點(diǎn)，不能太細(xì)，陜西辣面有大粗、中粗、特細(xì)之分，中粗最好）拌入白芝麻混合好，白芝麻差不多是辣椒末1/4、1/5比例就可以了，芝麻也是需要在平底鍋里炕過(guò)，或者烤箱烘一下。

用一個(gè)小碗舀一大勺預(yù)先拌好的辣椒面正正好，顆粒細(xì)度如圖，然后加些十三香或者五香粉。

油這方面菜籽油比較多，份量差不多要達(dá)到辣椒混合粉的1倍以上。油不能太少，萃取的紅油，很多香氣都進(jìn)入油里。

用一個(gè)鐵鍋盛好油，在爐盤(pán)上加熱，油溫稍熱可以加些八角、草果、花椒。

如何測(cè)油溫？一般用一小段蔥來(lái)測(cè)試，油溫逐步升高，蔥節(jié)一開(kāi)始冒小泡，而后冒大泡，這就可以了。

慢慢淋下去，辣椒面會(huì)冒泡、翻滾，美麗！有小勺子可以把辣椒油攪拌一下，然后加幾滴醋激發(fā)出香味。

等幾分鐘冷卻下來(lái)，香氣宜人的紅油就萃取好了。最好的火候是辣椒面在高溫下稍稍有點(diǎn)焦，這才會(huì)有我最?lèi)?ài)的糊辣香氣。

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