冬季是火鍋的旺季，不少人選擇在這個季節開火鍋店做火鍋生意，火鍋店開好以后要得到良好的收益，經營也是非常重要的。那么，如何合理規范化的經營自己的火鍋店？

一、火鍋味道的把握

火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定。火鍋原湯的調制決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。只要消費者喜歡，就是好火鍋，關鍵是要在標準化和統一化的基礎上，做到質量始終穩定如一，顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。

二、火鍋原材料的采購

采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔任，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親歷親為，了解各種產品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產品質量的優劣。

經營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率，比如同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

三、火鍋的拳頭產品

大多數火鍋店的味道和菜品都差不多，在保證口味的前提下，幾乎每一個品牌火鍋都有自己的拳頭產品，這個“拳頭”硬不硬，直接影響到品牌的美譽度，所以，很值得花功夫培育、打磨。拳頭產品硬不硬，直接影響到產品的美譽度。

四、火鍋的定價

近一年來，不僅火鍋菜品成本漲了，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部分客人是不會開腔的，但是心里不滿，一般就不會再次光顧了。

五、成本控制與節能降耗

火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來，比如—某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把空調、排氣扇關掉；包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡量節省。 

六、火鍋店的管理 

除了要制定嚴格的規章制度外，還要有人性化的激勵機制。努力讓員工在店里有家的感覺，希望員工就是離開了，也會留下美好而珍貴的回憶—宿舍里熱水器必須完好并配備電視機、電風扇；店長每天必須找3-5名員工談心；對提出合理建議的員工進行獎勵；員工業余可以打乒乓球、下象棋、下圍棋、下軍棋，還經常組織棋類對抗賽；中秋節和春節搞員工文藝晚會，有大量的獎品供抽獎；為當月出生的員工集體過生日等等。

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