陜南是指陜西南部地區(qū)，北靠秦嶺、南倚大巴山，漢江自西向東穿流而過。陜南從西往東依次是漢中、安康、商洛三地。陜南的漢中、安康自然條件方面具有明顯的南方地區(qū)特征，主要栽種水稻，盛產(chǎn)桔子、茶葉。漢中、安康尤其是漢中，接近四川、重慶，通常采用四川、重慶方言。

陜南商洛位于陜西省東南部，主要河流為丹江，屬于漢江流域的一部分，有南北過渡的氣候條件以及秦楚文化融合的人文特征，商洛北部的方言接近陜西官話（中原官話的一種，也稱為關(guān)中話），西部、南部各縣方言比較多，分布有：下湖話、客家語、江淮話、西南官話，呈現(xiàn)出南北方言薈萃的特點(diǎn)，有“秦風(fēng)楚韻”之稱。

在飲食文化上，陜南的飲食如其地理特色，偏南方色彩但又有變化。比如緊靠四川，口味喜辣卻不重麻；北接關(guān)中，同食饃面卻有特色。如此說來，秦嶺以南的陜南，不僅豐富了三秦的飲食文化，還為關(guān)中地區(qū)乃至整個(gè)陜西提供了的飲食選擇。一個(gè)陜南地區(qū)，到底孕育了多少舌尖上的美味，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹一下。

面皮

漢中面皮，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。

當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”），或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。

蒸面

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關(guān)聯(lián)的人，大多數(shù)人都喜歡食用安康蒸面，及至定居他鄉(xiāng)后回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嘗享用的第一食物就是蒸面。

炕炕饃

炕炕饃是漢陰民間的一種特色小吃，分布區(qū)域以月河川道蒲溪、澗池、平梁，漢江兩岸漢陽、漩渦，北山雙河、鐵佛、酒店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，據(jù)有關(guān)史料考證已有千余年歷史。炕炕饃又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。

圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。一面有芝麻者謂之“一面麻”；兩面有芝麻者謂之“兩面麻”。餅上隔指許，剁有似斷非斷的刀印，一為美觀，二為食用方便。漢陰炕炕饃，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆棧噴香。信手拿起一個(gè)，敲擊“砰砰”有聲；倘若失手落地，則跌為碎片。老幼皆宜食用。更兼它兩面炭火烘烤，入水不變形，久放不變質(zhì)。

苦蕎餅

在安康嵐皋，有著最適合谷雨時(shí)節(jié)吃的B族維生素食物，它們就是嵐皋四餅——苦蕎餅、土豆絲餅、漿粑餅和天星米餅。苦蕎餅是用高山苦蕎磨成粉做成的，具有清肝明目、降血脂、降血壓之功效，可以蘸蜂蜜食用，被稱為“苦盡甘來”，味道極好。土豆絲餅是用嵐皋當(dāng)?shù)氐耐炼棺龀桑瑢⑼炼骨谐山z混入面糊中，再用油煎炸出鍋，清香酥脆。漿粑餅是將玉米磨碎后用玉米粉做成的，是真正的粗纖維食物，營養(yǎng)價(jià)值極高。天星米餅是用天星米磨成粉做成的，是當(dāng)?shù)氐囊环N野生植物的果實(shí)，比市面上的米類蛋白質(zhì)含量高，是嵐皋特有的小吃之一。

漿粑餅

吃粗糧時(shí)代沿襲下來的陜西略陽美食——漿粑，是將玉米改良衍生出的特有飯食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的特色飲食之一。

漿粑的做法是把嫩玉米打磨呈乳汁狀，煮熟做成甜絲絲、酸溜溜的食品，叫人越吃越愛吃，吃漿粑時(shí)最好是搭些紅薯或洋芋，先把紅薯或洋芋放入水中煮軟，再把漿粑放入開水中煮，鍋里熱氣騰騰地股氣泡，股股乳香撲鼻，令人流饞。也可以將漿粑上籠蒸成漿粑饃或是在油鍋里炕成漿粑餅，又是另外一種風(fēng)味。

鼓氣饃

鼓氣饃是石泉的一大特產(chǎn)。它的正確叫法應(yīng)該叫鼓氣餅，因?yàn)樗强臼斓膱A形面食，但石泉人長久以來叫習(xí)慣了“鼓氣饃”這個(gè)名字。

打氣饃的獨(dú)特之處有二：首先是用上下雙層的火烤饃。烤鼓氣饃的灶具是兩口鏊子，下面的鏊子盛饃，鏊子下面燒木炭烤饃；另一口鏊子裝滿燃紅的木炭，蓋在裝饃的鏊子上面，上下兩層木炭火烤饃。其次是放在饃中的面心。這面心用香油、五香面、精鹽等拌成，放進(jìn)生面中后，由于饃兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圓包的“鼓氣饃”。烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆。

油糍兒

油糍兒，南方民間小吃，一種油煎的米制食品。油糍兒不知何年傳入陜南，成為安康的一味傳統(tǒng)小吃。在安康，有喊“油層兒”、亦有“油脆兒”一說，雖叫法不一，但絲毫不影響在安康人心中的那個(gè)印記。油糍兒在安康的出現(xiàn)，得益于安康南北交融的地理位置，更是湖廣及江西移民的歷史產(chǎn)物。

最早的油糍兒會與豌豆油糍兒相伴出現(xiàn)。豌豆油糍兒，油炸的豌豆被炸黃的米漿連接在一起吃起來更為酥脆，豌豆油糍兒適合單吃，而燒餅夾上油糍兒則更為美味，油糍兒的軟綿油香與燒餅外層的酥脆溶于一體，一口咬下，百味千回。

核桃饃

核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陜西省寧強(qiáng)地區(qū)美食中歷史最悠久、身份最特殊的傳統(tǒng)小吃。清光緒26年慈禧避難時(shí)作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。

此饃小如瓷盞，色橙黃，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時(shí)代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣。

菜豆腐

菜豆腐是漢中的特色美食之一，也是中國飲食文化的一絕。它最早由誰發(fā)明的已經(jīng)無從考證，但坊間流傳的說法是與漢高祖劉邦有關(guān)，當(dāng)年劉邦被封為漢中王時(shí)就有此吃法，由此可見其歷史悠久。不管它是什么時(shí)候被發(fā)明的，現(xiàn)如今菜豆腐儼然就是漢中美食的代表。如果你來漢中朋友用菜豆腐招待你，那無疑是把你當(dāng)作貴客來看待了。美食有美食的講究，吃菜豆腐時(shí)需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香悠長，彌漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。

粉皮子

粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸，辣，香，沖等味.吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽.寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜，豆芽，紅蘿卜，調(diào)入鹽，醋，醬油，芥末，姜蒜汁，紅油辣椒汁，及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。

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