榆林，古稱(chēng)“上郡”，始于春秋戰(zhàn)國(guó)，興于明清，明朝九邊重鎮(zhèn)“延綏鎮(zhèn)“（又稱(chēng)榆林鎮(zhèn)）駐地，康熙皇帝賜“兩守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北臺(tái)中古城，六樓騎街天下名”的美譽(yù)，如此奇特城建，在神州大地實(shí)屬罕見(jiàn)，這也是榆林成為國(guó)家歷史文化名城重要標(biāo)志。

榆林位于中國(guó)陜西省的最北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與內(nèi)蒙古高原的過(guò)渡區(qū)。東臨黃河與山西省隔河相望，西連寧夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陜、甘、寧、蒙、晉五省區(qū)交界地，自古就是兵家必爭(zhēng)之地。

榆林轄2個(gè)市轄區(qū)、1個(gè)代管市、9個(gè)縣，分別是

區(qū)：榆陽(yáng)區(qū)，橫山區(qū)

縣級(jí)市：神木市

縣：府谷縣，靖邊縣，定邊縣，綏德縣，米脂縣，佳縣，吳堡縣，清澗縣，子洲縣

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給您介紹一下榆林的十八種特色小吃。

一、洋芋擦擦（綏德小吃）

陜北傳統(tǒng)飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成一寸長(zhǎng)的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入自制的西紅柿醬及其他調(diào)味品即可。也可以炒著吃，味道亦不錯(cuò)！

二、油旋兒（綏德小吃）

油旋兒是綏德的一種小吃，做法是用溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬后蘸水踩軟，醒2小時(shí)，后置于油案上搟為長(zhǎng)片，抹上化開(kāi)的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團(tuán)，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見(jiàn)火色后排入平鏊之下?tīng)t圈內(nèi)烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

三、鹵驢板腸（米脂小吃）

米脂風(fēng)味小吃。用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

四、干爐（榆陽(yáng)區(qū)鎮(zhèn)川小吃）

鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮干面粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內(nèi)空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧，久之不壞；若和面時(shí)加油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來(lái)干爐味”，確是風(fēng)味獨(dú)特。

五、麻湯飯（綏德小吃）

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小米、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各種調(diào)料即成，此食麻辣鮮香，老少兼宜。

六、榆林拼三鮮(榆陽(yáng)小吃）

將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開(kāi)后，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮艷、醇香味濃，如在原料內(nèi)加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

七、剁蕎面（靖邊、定邊小吃）

定邊、靖邊風(fēng)味小吃。將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚的餅狀，用剁刀剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開(kāi)后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅(jiān)軟細(xì)美、酸辣可口。

八、煎餅（清澗小吃）

清澗風(fēng)味小吃。用蕎面仁制成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀一點(diǎn)，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開(kāi)胃，素爽雅致。

九、油餅豬頭肉（綏德小吃）

綏德風(fēng)味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長(zhǎng)條分劑，再擰團(tuán)壓扁搟餅拓上花紋，在爐鏊上先烙后烤而成。外脆內(nèi)虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。

十、黑粉（綏德小吃）

黑粉也屬于綏德最有風(fēng)味小吃之一。黑粉的做法是：1、將綠豆用涼水洗凈，放入盆內(nèi)加適量冷水泡約九至十小時(shí)，用石磨推成稠糊狀，用羅子過(guò)濾到缸內(nèi)，約放七至八小時(shí)，使其發(fā)酵后，去掉缸內(nèi)上下的稠糊沫，加涼水過(guò)濾在盆內(nèi)。2、旺火燒開(kāi)水倒進(jìn)芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動(dòng)直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內(nèi)晾即成。吃時(shí)切條，加上調(diào)料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風(fēng)味甚佳。

十一、大燴菜（榆陽(yáng)小吃）

原料：主料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水、做法：1.洗好所有的菜備用。2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤(pán)備用。3.鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。4.把肉炒的水氣快沒(méi)的時(shí)候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會(huì)兒，加水，水正好淹沒(méi)土豆，旺火煮。6.水開(kāi)后將豆腐入鍋，慢火燉一會(huì)兒。7.土豆快熟的時(shí)候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。8.酸菜煮熟大約5分后盛盤(pán)。

十二、蕎面圪坨（定邊小吃、靖邊小吃）

定邊、靖邊風(fēng)味小吃。將蕎面加水和好，用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀，入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑，湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。

十三、綠豆粉皮（神木小吃）

神木有名的小吃。綠豆水芡加入白礬水用勺子涮勻。鍋中水燒開(kāi)后，將芡面倒入鍋內(nèi)，用木鏟快速攪動(dòng)，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小塊卷成卷。吃時(shí)切成細(xì)條，加調(diào)料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

十四、軟糜子炒面（橫山小吃）

橫山風(fēng)味小吃。在軟糜子將要成熟時(shí)，將糜穗摘下，搓下糜粒，隔過(guò)半天放在鍋內(nèi)炒黃炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。將凈熟米加小茴香面，精鹽磨成粉，用細(xì)羅羅出。吃時(shí)用開(kāi)水加酥油，或加紅糖、白糖、拌成軟塊吃，味道細(xì)軟酥甜，清香可口，風(fēng)味地道。

十五、發(fā)面油餅（吳堡小吃）

吳堡風(fēng)味小吃。用面粉發(fā)酵，再與干面，堿水和在一起餳半小時(shí)。用餳面分成五個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁搟成二分厚餅，抹油上鏊，反復(fù)烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、松軟可口。

十六、馬蹄酥（佳縣小吃）

佳縣風(fēng)味小吃。用油、糖、水和面，揉團(tuán)搟薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥松，是饋贈(zèng)親友和宴席上的佳品。

十七、果餡（子洲小吃）

子洲風(fēng)味小吃。用油酥面團(tuán)手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點(diǎn)紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。古人常用來(lái)祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻(xiàn)”。南鄉(xiāng)民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個(gè)馃餡為禮，平時(shí)也作為禮品饋贈(zèng)親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。

十八、小米涼粉（府谷小吃）

府谷有名的小吃。小米掏凈，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時(shí)加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復(fù)攤晾即成。吃時(shí)切成細(xì)條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品、涼吃味道甚佳。

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