在西安街頭一個臘汁肉夾饃銷售價格在五到八元之間，路邊小攤一般是五元左右、裝修好一點的店面是八元左右，這些吃貨們肯定是清楚的，但是問題來了，大家知道臘汁肉夾饃成本是多少錢嗎？下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下肉夾饃的成本是多少。

臘汁肉夾饃

說起成本首先要有標(biāo)準(zhǔn)，不然有大饃有小饃（以前還有一口香肉夾饃，一口就能吃掉）、有的老板夾的肉多有的夾的肉少，這樣唯典美食文化的小編就沒法介紹了。其實我們每天吃的臘汁肉夾饃還真是有標(biāo)準(zhǔn)的！前段時間西安質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處發(fā)布五項西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程，這里面就有臘汁肉夾饃。

肉夾饃直徑

【取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。】這就是標(biāo)準(zhǔn)。

臘汁肉夾饃

有了標(biāo)準(zhǔn)，成本就好算多了。我們知道做肉夾饃和面，500克面粉加200到230克溫水，用110克和好的面團(tuán)搟出直徑10.5到11.5厚2厘米的面餅，除去蒸發(fā)，也就是說500克面粉可以做六個白吉饃。

臘汁肉

100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉，煮好肉后泡上一夜會更重一些，在加上些肉里帶的肉湯，一般臘汁肉夾饃二兩饃一兩肉，一斤肉也可以夾六個肉夾饃。

現(xiàn)在成本出來了，一袋高筋小麥面粉93元50斤，每斤1.86元，可以做六個饃，每個成本0.31元。

一斤豬肉批發(fā)價10元左右（是批發(fā)價不是我們在菜市場的零售價格），這個也可以做六個饃，平均每個饃的臘汁肉成本1.7元。

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電費、燃料、香料價格不好算出來，價格變動太大，我們給一個綜合價格吧，各項雜費每個0.3元，面粉0.31元，豬肉1.7元，臘汁肉夾饃合計成本是2.31元每個（里面可不含房租和人員工資及店面運營成本），這是按標(biāo)準(zhǔn)算出來的價格，實際上很多店家是達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)的，也就是利潤比這個更高，一般商家經(jīng)營餐廳時不含人工、房租、食材成本控制在售價的百分之四十內(nèi)就可以了。

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