很多到西安唯典小吃培訓學習小吃技術的學員都有這樣一個問題：“小吃店毛利率及盈虧平衡點怎么算？”其實是非常簡單的，利潤=營業額-成本-費用-稅金，如果減下來是正數，那么小吃店就有利潤；如果是負數那么小吃店就虧損；如果持平了，就是我們說的小吃店保本了。

在這個公式中，營業額我們要根據周邊的店鋪來做，成本費用要盡可能壓縮控制。

餐飲毛利是按照營業額扣除成本計算，成本簡單地說就是能吃的就叫成本，就是食材成本。（例如米面糧油肉蛋調味等等）營業額-成本以后的數字再除以營業額得出的百分比就是我們常說的毛利。

一般小吃店毛利肯定要超過50%，大多是60%以上。假設毛利是60%，食材成本一月共1萬元，其他費用也是1萬（水、電、氣、物業、房租等），月保本點就是3.4萬元，日保本點就是1130元。如果您的毛利低于了50%，自己就要好好控制成本了。

其他費用主要大項以及控制辦法如下：

1、房租及物業費用

（一般占營業額的8%-15%）視各地發展情況與商圈好壞而定。

控制方法：

A、提高營業時間。(分租經營,單獨核算)

B、提高翻臺率。

C、開外賣口。

D、盡量與房東處好關系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）

E、盡量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工費用

（占營業額的10%——15%）

控制方法：

A、工作中不能有閑人。

B、前期盡可能的少顧員工，先自己做，生意好了在增加人員。

3、其他費用

A、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）

B、電費

C、水費

D、折舊費

E、易耗品

餐巾紙、牙簽、一次性餐具、打包袋打包盒、衛生間衛生紙、洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等、墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等。

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