涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面筋面皮、米皮、釀皮、烙面皮的統(tǒng)稱。現(xiàn)在在西安如果說涼皮一般是指面筋面皮，涼皮有“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得??； “細(xì)”，是說切得細(xì)； “穰”，是說柔軟。口味酸中帶辣，正是這種口味和四大特點(diǎn)，才使得陜西涼皮受到大眾的普遍歡迎。

涼皮是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)最多的項目之一，涼皮現(xiàn)在全國都比較流行，是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是出餐快、就餐快，一般三五分鐘吃完，翻臺率高，不需要大的經(jīng)營場地，所以涼皮屬于中式快餐。

經(jīng)營涼皮的店面不需要太大，因為涼皮是涼調(diào)吃的，所以檔口、攤位、店面都可以經(jīng)營，經(jīng)營成本只要幾千（攤位經(jīng)營）幾萬（店面經(jīng)營）就能開始創(chuàng)業(yè)，制作涼皮簡單容易操作，是個不錯的創(chuàng)業(yè)方向。

涼皮培訓(xùn)-和面，按比例加水及配料

涼皮培訓(xùn)-洗面筋

涼皮培訓(xùn)-洗好沉淀后的面漿，黑色的是黑芝麻，這樣可以做出黑芝麻水晶涼皮

涼皮培訓(xùn)-第一遍師傅指導(dǎo)

涼皮培訓(xùn)-第二遍學(xué)員練習(xí)

涼皮培訓(xùn)-剛出鑼鑼的涼皮

涼皮培訓(xùn)-西安唯典小吃培訓(xùn)中心切好的涼皮

涼皮培訓(xùn)-涼皮辣椒油培訓(xùn)

涼皮培訓(xùn)-擺放整齊的涼皮

涼皮培訓(xùn)-拌制涼皮

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