所謂“打江山容易，守江山難”，這種現(xiàn)象在餐飲行業(yè)普遍存在，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者前期迅速發(fā)跡，但后期往往沒(méi)有形成品牌影響力，無(wú)法打開(kāi)市場(chǎng)，甚至死在“擴(kuò)大市場(chǎng)”這一點(diǎn)上。一般來(lái)說(shuō)，能迅速火起來(lái)的一般都得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，那么如何才能立于不敗之落地呢？

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編先來(lái)看一下著名的“二八”法則，80%的財(cái)富集中在20%的人手中；對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，80%的餐飲顧客只信任20%的餐飲品牌；對(duì)于一家餐飲店來(lái)說(shuō)，80%的收入來(lái)源于20%的客戶。這20%的客戶就是忠實(shí)顧客，只要牢牢抓住忠實(shí)客戶就可以保證收入，就可以立于不敗之地。

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，如何贏得忠實(shí)客戶，如何擴(kuò)大忠實(shí)客戶群體，如何保持忠實(shí)客戶不流失是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的三大主要課題。要贏得客戶就要投其所好；要擴(kuò)大客戶群體就需要必要的宣傳，保持客戶不流失就要增強(qiáng)自己品牌的吸引力。

第一，分析目標(biāo)群體，投其所好

餐飲市場(chǎng)與其他市場(chǎng)有所不同，其口味的差異化異常明顯，消費(fèi)人群也異常廣泛，不同地方、不同年齡段、不同民族有不同的習(xí)慣，他們的消費(fèi)習(xí)慣、對(duì)口味的要求也不盡相同。

要培養(yǎng)忠實(shí)客戶，首先必須根據(jù)市場(chǎng)特征、消費(fèi)需求等對(duì)自身進(jìn)行定位。知道自己的受眾是誰(shuí)、在哪里、喜歡什么，據(jù)此打造出相應(yīng)的菜品、環(huán)境和服務(wù)，有針對(duì)性地投其所好，站在消費(fèi)者的角度去思考，挖掘產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。這樣才能將目標(biāo)消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化為忠實(shí)客戶。并且，定位細(xì)小越精確越好，目標(biāo)消費(fèi)群體定位越精細(xì)，產(chǎn)品就越能滿足目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，越有利于公司的發(fā)展。

第二，差異化品牌形象

對(duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有從消費(fèi)者的立場(chǎng)和角度出發(fā)，才能塑造出目標(biāo)消費(fèi)群體共鳴和認(rèn)同的形象，才能受到消費(fèi)者的青睞。這是品牌建立的基礎(chǔ)，任何情況下都不能動(dòng)搖，脫離了顧客的品牌也會(huì)被顧客拋棄。

但是，中國(guó)餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，除非是新興產(chǎn)業(yè)，其他任意一項(xiàng)都有一些品牌，而要讓消費(fèi)者記住，品牌在塑造初期就必須建立差異，從而與同行形成有效區(qū)分，使消費(fèi)者容易記住。

第三，必要的宣傳手段

在宣傳時(shí)要注意媒介在目標(biāo)市場(chǎng)上的影響力，又要注意節(jié)約宣傳費(fèi)用，總體原則在于花最少錢(qián)達(dá)到最好的宣傳效果。媒介選擇的正確與否，直接影響到宣傳效果。

當(dāng)然，最好的宣傳還是顧客的口碑，而且這種可信度最強(qiáng)的宣傳還是免費(fèi)的。因此，餐飲企業(yè)首要解決的就是產(chǎn)品，只有好吃的產(chǎn)品才能自動(dòng)引發(fā)消費(fèi)者的口口相傳，從而形成重復(fù)消費(fèi)，造就品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。因此，飯店本身的菜品和服務(wù)直接決定宣傳的效果，是必須要守住的防線。為消費(fèi)者帶來(lái)好口福才能贏得他們好的口碑。

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