剛看了個(gè)新聞，說杭州有個(gè)人開了個(gè)海鮮面館，200個(gè)平米，投資了130萬，每月房租5萬多，開了八個(gè)月，每個(gè)月只賺2、3000元，還不夠資金利息，實(shí)在無耐，經(jīng)營8個(gè)月后老板把門關(guān)了，開個(gè)面館投資130萬，走高端路線，關(guān)門真心不冤，餐飲行業(yè)這幾年風(fēng)雨激烈，天天有人在關(guān)門在轉(zhuǎn)讓，今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就來談?wù)勈鞘裁辞闆r導(dǎo)致的餐廳關(guān)門，餐飲行業(yè)有多少種死法?

第一種死法：選錯(cuò)址

毫無疑問，選錯(cuò)址排在第一位，選址的重要性不須多說，常見的選址錯(cuò)誤有：

1、比較盲目的進(jìn)入未成熟片區(qū)的新場(chǎng)地。很多投資者聽從開發(fā)商的忽悠進(jìn)入這些場(chǎng)地，商業(yè)氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關(guān)門。

2、貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段。妄想通過裝修和服務(wù)或平價(jià)來吸引顧客。人流不過來，你的好環(huán)境、好產(chǎn)品誰知道，難道你想通過口碑宣傳來吸引客人進(jìn)店，那太漫長了，你的資金和耐心堅(jiān)持的住嗎?

3、進(jìn)入同類產(chǎn)品競(jìng)爭激烈的區(qū)域，且該區(qū)域內(nèi)已有領(lǐng)導(dǎo)品牌。一條街已經(jīng)有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，我們很多投資者竟然還敢去做同樣的產(chǎn)品。

第二種死法：跟錯(cuò)風(fēng)

跟風(fēng)模仿體現(xiàn)出中國人的聰明性但同時(shí)也展現(xiàn)中國人的愚蠢性，第一個(gè)模仿的是聰明人，第二個(gè)模仿的也還算聰明，到第三個(gè)以后就是愚蠢的人了，西安地區(qū)在兩年內(nèi)跟風(fēng)出了3、400家串串店，到目前為止已經(jīng)死了一大半，餐飲從業(yè)者在跟風(fēng)之前(不管你是第幾個(gè)跟風(fēng)者)應(yīng)先對(duì)以下因素進(jìn)行評(píng)估再做決策:

1、你是否掌握核心技術(shù)，你個(gè)人掌握廚藝，那OK，如是聘請(qǐng)的，你能否有效控制或是否有備用方案，就算被后來模仿者挖走，你也沒事。

2、你的選址是否優(yōu)秀，你要想到，你能模仿，別人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì)，在今后的競(jìng)爭中你就有可能被淘汰。

3、你是否具備足夠的資金，還是同前面的一樣，競(jìng)爭者越來越多的時(shí)候，在口味、價(jià)格同樣的情況下比拼的可能是資金實(shí)力，誰能堅(jiān)持誰就有可能是最后的勝利者。

第三種死法：定錯(cuò)位

定錯(cuò)位這種死法也非常常見，比如，文章里前面說的開個(gè)面館投資130萬，走高端路線，就是定錯(cuò)位，一個(gè)朋友兒子在西安下面的一個(gè)縣城也跟風(fēng)開個(gè)進(jìn)口啤酒體驗(yàn)館，進(jìn)口啤酒這種高消費(fèi)的項(xiàng)目在一個(gè)縣城就目前來說肯定是定錯(cuò)了位。在現(xiàn)目前國內(nèi)市場(chǎng)中底端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就高大上。

第四種死法：用錯(cuò)人

用錯(cuò)人有兩個(gè)含義，一是找錯(cuò)合伙人，合伙的生意比較難做，這是大家都知道的，如果合伙人之間分工不明確，或經(jīng)常意見不和，最容易導(dǎo)致散伙關(guān)門。二是用錯(cuò)廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質(zhì)量，管理人員決定餐廳的服務(wù)質(zhì)量，二者之一出現(xiàn)大問題，都會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)餐廳無法形成忠誠，沒有回頭客的餐廳(景區(qū)除外)必將走向關(guān)門。

第五種死法：選錯(cuò)類

開餐廳，經(jīng)營什么類型的菜品也至關(guān)重要，菜品類型應(yīng)該選擇大眾化的產(chǎn)品，老少皆宜的產(chǎn)品最容易成功，千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產(chǎn)品出來，也別弄個(gè)與當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣不符的產(chǎn)品來。比如：你在重慶非要搞個(gè)上海本幫菜，那你死的機(jī)會(huì)很大。你走出貴州弄個(gè)牛糞火鍋，開張第一天就死的可能都有。

第六種死法：定錯(cuò)價(jià)

餐廳的菜價(jià)是顧客是否回頭的一個(gè)重要影響因素，前期開業(yè)搞活動(dòng)，大家都來嘗嘗鮮，假如你的定價(jià)過高，客人基本很難回頭，前面說了，沒有回頭客的餐廳必定關(guān)門。我有利，客無利，則客不存;我利大，客利小，則客不久;客我利相當(dāng)，則客可久存，我可久利。

第七種死法：用錯(cuò)心

現(xiàn)在很多餐廳的經(jīng)營者，沒有把心思放在提高菜品和服務(wù)上，而把心思用在搞噱頭、講故事、談情懷、找投資、套客戶上，開了個(gè)面館就吹噓市值多少個(gè)億了，獲得多少風(fēng)投了，一個(gè)小麻辣燙店都搞些莫名其妙的會(huì)員充值活動(dòng)。餐飲的本質(zhì)就是口味和服務(wù)，搞好這些，只要沒犯前面這些錯(cuò)誤，生意肯定都會(huì)好的。

第八種死法：開錯(cuò)業(yè)

對(duì)于一家餐廳來說，開業(yè)這個(gè)階段非常重要，主要有以下2種表現(xiàn)：

1、很多的老板為了趕時(shí)間，在人員和技術(shù)都沒有準(zhǔn)備充分磨合的時(shí)候匆促開業(yè)。導(dǎo)致菜品質(zhì)量和服務(wù)都跟不上，影響顧客的用餐感受。

2、低折扣引流，在開業(yè)時(shí)很多餐廳常用的促銷手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客戶，由于用餐人員太多，導(dǎo)致菜品和服務(wù)也跟不上，所有的顧客都沒有好的用餐感受。

希望廣大的餐飲創(chuàng)業(yè)者都能走入正確的途徑，不要犯以上8種錯(cuò)誤，在當(dāng)前，餐飲創(chuàng)業(yè)確實(shí)是個(gè)炕，要跳的看清楚再跳，打算跳的，盡量就別跳了。

面在生活中是一種不經(jīng)意的存在，當(dāng)我們?cè)诙煲魂嚴(yán)滹L(fēng)吹來時(shí)，會(huì)想念熱熱的湯面的溫暖：在夏天食欲不振時(shí)，渴望的涼面的誘感。面對(duì)如此大的市場(chǎng)，開家面館是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

想開一家面館，但卻不知道從何入手？這是很多想開面館的朋友都會(huì)遇到的問題，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編以下八點(diǎn)建議希望給想開面館的小本創(chuàng)業(yè)者以參考。

一：知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。首先要去考察當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，以及消費(fèi)者在面館消費(fèi)的習(xí)慣。充分了解現(xiàn)有面館的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，為自己開店打下基礎(chǔ)。

二：對(duì)市場(chǎng)有了解。根據(jù)市場(chǎng)情況來確定自己面館的特色，對(duì)自己的面館進(jìn)行一定的規(guī)劃。對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友需要一定的指導(dǎo)，有專門指導(dǎo)面館的方案，可以參考，這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。

三：選店面。面館和快餐類的相似，顧客來消費(fèi)一般講究的是方便，快捷。在商業(yè)區(qū)附近，學(xué)校附近，小區(qū)附近，小吃街，步行街附近是不錯(cuò)的選擇。另外提醒：轉(zhuǎn)租店面的時(shí)候一定要慎重。

四：店面的裝修。現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環(huán)境和服務(wù)。一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素，餐廳裝修一定要凸顯出自身經(jīng)驗(yàn)種類的風(fēng)格。

五：購買店內(nèi)廚房設(shè)備。廚房設(shè)備包括廚房3大件：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點(diǎn)在陶 瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店。顧客用的碗筷應(yīng)該根據(jù)面館的定位和特色來定。友情提示：對(duì)于不懂行業(yè)的朋友可以叫廚師陪同一起，畢竟他是在這方面很專業(yè)的。店內(nèi)設(shè)備主 要就是桌椅，收銀機(jī)。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用店內(nèi)的空間。

六：招聘人員。面館人員主要分為四類：廚師，服務(wù)員，洗碗工，收銀員。人員多少結(jié)合你店面的大小來定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因?yàn)槟愕甑某蓴∷彩顷P(guān)鍵。

七：原料采購。原料的采購直接關(guān)系到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應(yīng)商，這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購。

八：開業(yè)宣傳。做好了開店的準(zhǔn)備，開業(yè)前期的促銷是很重要的，吸引人氣，抓住顧客這就是第一映像了。

還要說一點(diǎn)很重要的，就是開面館的問題，可以是在店面裝修好后，也可以是在試營業(yè)以后。開面館主要需要的就是營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，排污許可證。

面在生活中是一種不經(jīng)意的存在，當(dāng)我們?cè)诙煲魂嚴(yán)滹L(fēng)吹來時(shí)，會(huì)想念熱熱的湯面的溫暖：在夏天食欲不振時(shí)，渴望的涼面的誘感。面對(duì)如此大的市場(chǎng)，開家面攤或面館，生意做遍不如賣面，賣一碗賺錢的面，是不錯(cuò)的選擇。

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