人生沒有四季，只有兩季，努力就是旺季，不努力就是淡季 ！

所以說沒有淡季的市場(chǎng)，只有淡季的思想，很多想到西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)涼皮、米皮、搟面皮技術(shù)的朋友都在問小編：“涼皮冬天怎么賣？”、“冬天吃涼皮的人少不少？”等等

難道涼皮到了冬季生意就一定會(huì)下降嗎？

如果你仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬天在市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)涼皮的商家主要有兩個(gè)解決方案：

1、涼皮轉(zhuǎn)型賣別的小吃。 

很多夜市上夏天賣涼皮的小攤，冬天紛紛開始賣炒面、烤冷面等產(chǎn)品，而在小吃車上還能看到明顯“涼皮”字眼。

2、涼皮變配角。

有些涼皮店，冬天在店內(nèi)主推產(chǎn)品是羊湯、酸辣粉等暖冬系列，而涼皮雖是占據(jù)著頭牌的位置，并沒有推薦。

看似是兩種不同的方法，實(shí)際上都是在避開冬季銷售涼皮，為門店做保障。

那么，為什么涼皮，到了冬天吃的人少呢？

其實(shí)涼皮到了冬天銷量下滑，主要受到了消費(fèi)者意識(shí)和商家意識(shí)所影響。 普遍消費(fèi)者認(rèn)為，“涼皮”是涼的，夏天吃可以解暑、降噪，不適合冬天吃，這也就造成后者認(rèn)為冬天沒有人吃涼皮，所以不賣涼皮的現(xiàn)象。

然而，事實(shí)卻表明：涼皮物理反映最佳保存溫度卻在零上5℃~25℃ ，在涼皮的操作間內(nèi)，常年溫度不會(huì)低于15℃。正因如此，涼皮只有做法的不同，并不會(huì)存在季節(jié)性的口感差異。西安唯典小吃培訓(xùn)的小編給您以下幾點(diǎn)建議：

1、經(jīng)營(yíng)其他涼皮類小吃

陜西涼皮依據(jù)原料、制作方式、調(diào)味方法的差異主要分為米皮、面皮兩大類，幾十個(gè)小類，口感各異，都俱追捧，如果是冬天我們可以在經(jīng)營(yíng)普通涼皮的同時(shí)，增加漢中熱米皮、烤涼皮、卷涼皮、炒涼皮等能熱吃的涼皮，這些西安唯典小吃培訓(xùn)都可以培訓(xùn)的，這樣食客就不會(huì)感覺到?jīng)鲲`颼。他們雖然在制作方法上不同，但都是屬于涼皮大類里的小吃，讓消費(fèi)者從意識(shí)里降 低對(duì)涼皮的抵觸。

2、可以搭配熱吃食物

在陜西的三秦套餐一般是涼皮、肉夾饃和冰峰汽水，其實(shí)涼皮肉夾饃和砂鍋、米線、酸辣粉這些食物搭配才是一絕呢，開一家涼皮店的正宗搭配應(yīng)該是，涼皮、米皮、搟面皮、肉夾饃、米線、酸辣粉。

3、傳統(tǒng)涼皮搭配熱飲

也有許多以涼皮命名的小店內(nèi)，冬天都開始銷售“熱湯”、“熱飲”等熱食。蛋花湯、生氽丸子湯、粉湯羊血、鴨片湯也可以搭配。

涼皮”因其投資少，技術(shù)難度低，是初次創(chuàng)業(yè)者的首選，您如果開一家涼皮店，不管是產(chǎn)品創(chuàng)新也好，還是做營(yíng)銷銷售也好，在冬季里都不應(yīng)放棄涼皮這個(gè)品類。

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