隨著餐飲競爭的日漸白熱化，每位餐飲創業者在進行經營決策時都變得格外拘謹，從前期籌備到試營業再到最終的步入正軌，夾雜著餐飲人一路走來的心酸與不易。

有人說：“我從來不做試營業，選好日子就開張。”

有人說：“我開業之前先試營業幾天，免得開業時手忙腳亂。”

也有人說：“我新店先試他三個月，給門店充足的時間打人氣！”

那肉夾饃涼皮店到底該不該做試營業呢？

試營業其實是餐廳開業前期一個十分重要的環節，很大程度上決定了一家餐廳的生死。因為它給顧客留下的第一印象有可能會為餐廳帶來持續客流，也有可能第一天就趕走客人。

試營業對內：優化餐廳經營的各個方面

試營業對外：打響餐廳的招牌和名號

西安唯典小吃培訓中心的小編以經驗來說，餐廳給顧客的 印象尤為重要，“試營業”在餐飲創業過程中就扮演著這樣一個角色，也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。

那么試營業到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？下面就讓西安唯典小吃培訓中心跟大家談談餐飲行業試營業到底該怎么做呢？

1、試營業就是“試”市場、“試”顧客

試營業對于肉夾饃涼皮店經營而言就是將理論轉換為實踐，并驗證其對錯的過程，在這個過程中需對自己前期制定的經營計劃進行一一實踐，看能不能行得通，如若行不通則結合市場需求、客群數量、客群喜好等多方面因素，趕緊想辦法解決。

2、時長控制要恰當，建議8-12天

試營業時長 好控制在8-12天，因為對于大部分肉夾饃涼皮店而言，周末才是用餐高峰期，要確保試營業包含1-2個周末，在人流量大的前提下，時間太短不易看出問題，時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

3、要有選擇性地聽取顧客意見

做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調，汲取大多數人共同的意見即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。

4、出現問題重解決、莫怪罪

肉夾饃涼皮店試營業是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會出現各種問題，這時千萬不要太過于追究事件的負責，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯， 步應該想的就是如何進行彌補與改善。

5、充分做好活動預熱

開業前的口碑宣傳與活動預熱也是十分重要的，試營業起到大力宣傳作用，即通過高性價比的開業活動為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經營打下群眾基礎，當然在試營業前也應進行相應的推廣與宣傳，如發傳單，推廣引流等，這樣一來試營業的效果才會更佳。

試營業成不成功關系到餐廳以后能不能賺錢，所以切記試營業一定不要觸碰行業底線，如營業執照未辦理下來便提前營業，也不可優惠力度過大，因為這樣一來一旦菜品價格恢復正常，便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。

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