大家肯定有家里來(lái)朋友想喝點(diǎn)酒，聊天的情況，就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)什么菜下酒，下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編讓您1分鐘學(xué)會(huì)做幾種下酒菜，家里來(lái)客人也好招呼了。

【尖椒皮蛋】

尖椒皮蛋

【食材】

皮蛋2個(gè)、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。

【做法】

1、皮蛋切瓣，擺盤(pán)

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒

3、加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點(diǎn)顏色，喜歡辣加點(diǎn)辣椒油。

4、辣椒出鍋，鋪在皮蛋上

【提醒】

切皮蛋的時(shí)候，刀上擦點(diǎn)香油，就不粘哦。

【酒鬼花生】

酒鬼花生

【食材】

花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

【做法】

1、花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。

3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。

【小貼士】

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí)，鍋里底油只用放一點(diǎn)，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

【啤酒鴨】

啤酒鴨

【食材】

鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

【做法】

1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺(jué)得再不加水就不行了為止）。

4、加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

【提醒】

1、鴨皮油挻多的，步驟2的時(shí)候，盡可能的少放點(diǎn)油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2、步驟3的時(shí)候炒的時(shí)間越長(zhǎng)，后面燜的時(shí)間就要的越短，而且炒得久的話，會(huì)更香。

3、香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

【紅燜豬蹄】

【紅燜豬蹄】

【食材】

(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。

【做法】

1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。

6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。

7、加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。

8、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

【提醒】

1、豬蹄要開(kāi)水下鍋焯水。開(kāi)水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。

2、要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。

3、為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。

4、 要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

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