岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面條之質(zhì)；“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油、肉要多；“酸、辣、香”指調(diào)味之美。

岐山臊子面自古以來在陜西省西府一帶民間，生日做壽、逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有豐富的民俗文化內(nèi)涵，被譽為“神來之食”。

臊子面，特別香，吃了讓人回味無窮。剛好有時間，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編記錄下了整個制作過程，現(xiàn)在分享給大家。如果您也喜歡，不防試一試喲！如果您想開家正宗的岐山臊子面面館，可以聯(lián)系唯典小編學(xué)習(xí)技術(shù)，24小時電話及微信：18109282056

【岐山臊子面】

1、和面。選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面。面團(tuán)要比平時硬一些，反復(fù)揉搓，直至表面光滑。然后靜置30-50分鐘，再次將面團(tuán)揉光。揉的時間長一些，面團(tuán)會更加勁道。

2、將面團(tuán)搟開，切成粗細(xì)均勻的面條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當(dāng)然也可以根據(jù)自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章里有，您可以查看。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準(zhǔn)備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然后下入準(zhǔn)備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調(diào)入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。

8、將面條煮熟。

9、取碗，撈入少量的面條，然后澆上準(zhǔn)備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快來享用吧！

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