許多人認(rèn)為做餐飲很簡(jiǎn)單，把店開(kāi)起來(lái)，產(chǎn)品賣(mài)出去，保持盈利即可。這不過(guò)是理想狀態(tài)，事實(shí)卻復(fù)雜得多，為什么開(kāi)店？開(kāi)什么店？成功率多高？怎么開(kāi)？...這些問(wèn)題都要考慮在內(nèi)，而做好開(kāi)店前的規(guī)劃至關(guān)重要，下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。

一、為什么要開(kāi)店？

一般而言，開(kāi)店的原因有以下兩種：

①感性創(chuàng)業(yè)者。多屬感情用事型，常被某些經(jīng)營(yíng)成功的餐飲店吸引，店內(nèi)的溫馨氣息及井然有序的節(jié)奏，常使其情緒受到鼓舞，對(duì)開(kāi)店過(guò)于樂(lè)觀。

②理性創(chuàng)業(yè)者。又可分為兩類(lèi)：一是水到渠成型，這類(lèi)人擁有餐飲專(zhuān)業(yè)技能，科班出身，從基礎(chǔ)做起，經(jīng)歷公司各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)階段，實(shí)力強(qiáng)；二是停、看、聽(tīng)型，他們不急于投入，心中對(duì)開(kāi)店仍存疑惑，想通過(guò)各種渠道進(jìn)行了解，找尋最好的方式。

餐飲行業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，絕大多數(shù)需求都已被滿足，所以大家在開(kāi)店前，一定要搞清楚自己的目的，為了開(kāi)店而開(kāi)店，結(jié)果可想而知。

二、開(kāi)店成功率有多高？

德國(guó)對(duì)于開(kāi)店成功率曾進(jìn)行過(guò)調(diào)查，結(jié)果顯示，加入加盟體系開(kāi)店成功者約為80％，獨(dú)立開(kāi)店成功者比例約占20％。西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心下屬的“關(guān)中王記”肉夾饃涼皮店、“藍(lán)關(guān)老號(hào)”陜西風(fēng)味面館是免費(fèi)加盟的，不收加盟費(fèi)用和管理費(fèi)用，讓您2980元就能擁有一家店的全部技術(shù)。

一家店鋪要想經(jīng)營(yíng)成功，“技術(shù)”是基本生存條件。這些“技術(shù)”就包括產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、宣傳推廣各個(gè)方面，真正能讓店面落地生根，就要在這些地方有充足的競(jìng)爭(zhēng)力；其次要留意餐飲市場(chǎng)訊息，關(guān)注新形態(tài)消費(fèi)文化及特性，才能在消費(fèi)者偏向理性思考的情形下，免于落入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)中。

三、開(kāi)什么樣的店？

倘若問(wèn)你到底想開(kāi)什么店時(shí)，你能馬上回答嗎？要是還沒(méi)個(gè)譜，以下的建議，提供給你做參考。

①如果你性格活潑，生活快節(jié)奏，可以考慮開(kāi)快餐店或小吃店，這些店鋪每天面對(duì)的客流量較大，因此更適合精力充沛的人。

②如果你為人嚴(yán)謹(jǐn)、注重事物細(xì)節(jié)，西餐廳、日料店比較合適。這類(lèi)餐飲店對(duì)品質(zhì)把控比較嚴(yán)格，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者有足夠的耐心和經(jīng)驗(yàn)。

③如果你喜歡精致有品位的物品，甜品店、咖啡屋和飲品店，將會(huì)是你最?lèi)?ài)。

另外，除了思考個(gè)人性格特征、興趣，還要清楚手頭上握有的可用資金，畢竟這在很大程度上決定你開(kāi)什么樣的店。

四、用什么方式開(kāi)店？

是單打獨(dú)斗，自己開(kāi)店？是邀親友合伙？或是入主加盟體系，由總部提供開(kāi)店資源？如果你要開(kāi)的店，與過(guò)去工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，并曾擔(dān)任經(jīng)營(yíng)管理職務(wù)，可考慮獨(dú)立開(kāi)店。但若無(wú)經(jīng)驗(yàn)，選擇合適的加盟體系，從中學(xué)習(xí)管理技巧，也不失為降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的好方法。

此外，合伙投資開(kāi)店，要有面對(duì)股東意見(jiàn)分歧與權(quán)責(zé)劃分的勇氣。合伙最好避免２人組合，而以３人為佳，最多不超過(guò)５人。

五、開(kāi)店前斟酌哪些要素?

開(kāi)店前要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查。店鋪所在地人口分布情況，附近聚集的單位性質(zhì)，本區(qū)域消費(fèi)能力、習(xí)慣，同類(lèi)店鋪生意好環(huán)等等。越深入了解目標(biāo)客層，在店鋪定位時(shí)便越能投其所好。

對(duì)于轉(zhuǎn)讓的店鋪切勿輕率接手，不要一看見(jiàn)某某店鋪轉(zhuǎn)讓?zhuān)X(jué)得門(mén)面不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，就立馬盤(pán)下來(lái)。沒(méi)想到開(kāi)店后才發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場(chǎng)太小，甚至造成“無(wú)人上門(mén)”的窘境。如果你平時(shí)細(xì)心觀察，便會(huì)發(fā)現(xiàn)某些店鋪經(jīng)常寫(xiě)著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個(gè)又一個(gè)，說(shuō)明都沒(méi)賺到錢(qián)。

一般來(lái)講，開(kāi)店之前的市場(chǎng)調(diào)查包括以下幾個(gè)方面：

①店鋪周?chē)h(huán)境。一般來(lái)講，店鋪若在車(chē)站附近、商業(yè)區(qū)人口密集的地方或同行集中的一條街，這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，而坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

②交通是否便利。顧客到店后，停車(chē)是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便等等，交通條件好壞對(duì)店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。

③周?chē)O(shè)施。有的店鋪雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車(chē)道和人行道，車(chē)輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種是車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開(kāi)店也不太好。

④服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來(lái)講，開(kāi)店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開(kāi)店應(yīng)分析該地區(qū)的人口情況。

⑤目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開(kāi)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入的特點(diǎn)。同樣，餐飲店如果開(kāi)在商業(yè)別墅群或高檔小區(qū)旁，價(jià)格可以走中高端路線；如果開(kāi)在大學(xué)城、美食街附近，定價(jià)就要接地氣。

餐飲創(chuàng)業(yè)要面對(duì)的問(wèn)題很多，但如果開(kāi)店前就把該考慮的問(wèn)題弄明白，將會(huì)為后期的成功奠定基礎(chǔ)。

如果您想開(kāi)家快餐店或者一家面館可以聯(lián)系西安唯典的小編，“關(guān)中王記”肉夾饃涼皮店、“藍(lán)關(guān)老號(hào)”陜西風(fēng)味面館是免費(fèi)加盟的，不收加盟費(fèi)用和管理費(fèi)用，讓您2980元就能擁有一家店的全部技術(shù)，小編電話及微信：18109282056