曾經(jīng)有個(gè)妹子問(wèn)哥：肉夾饃明明是饃夾著肉，名字是不是叫反了？哥當(dāng)時(shí)懵逼了，沒(méi)有回答出來(lái)。后來(lái)查了資料，才知道是古語(yǔ)“肉夾于饃”的意思。現(xiàn)在那個(gè)妹子已經(jīng)早都不聯(lián)系了，想想當(dāng)時(shí)如果回答對(duì)了，會(huì)不會(huì)是另一番光景呢？

臘汁肉夾饃

臘汁肉夾饃，這個(gè)是傳播最廣的肉夾饃，又名白吉饃，原產(chǎn)地是陜西，白吉饃和臘汁肉融為一體的經(jīng)典之作。臘汁肉歷史悠久，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期老百姓就已經(jīng)會(huì)做了。臘汁肉夾饃曾入選《舌尖上的中國(guó)》主食篇目。

臘汁肉夾饃

很多人將老潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃分不清，老潼關(guān)肉夾饃原名叫燒餅夾饃，二者外到內(nèi)都是不一樣的，老潼關(guān)肉夾饃用的饃是千層燒餅，金黃酥脆，臘汁肉夾饃用的是白吉饃。臘汁肉夾饃夾的肉是熱的。老潼關(guān)肉夾饃是典型的熱饃加涼肉。

老潼關(guān)肉夾饃

驢肉火燒名氣也很大，“天上龍肉，地下驢肉”，這句俗語(yǔ)可以想見(jiàn)人們對(duì)驢肉美味的贊譽(yù)。驢肉火燒起源于保定。在華北地區(qū)廣受歡迎。現(xiàn)在綠松火燒有兩種：圓的和方的。圓的是保定的。方的是河間的。

驢肉火燒

這種肉夾饃叫顧縣肉合，在豫西北非常流行。跟上面的幾種不同，顧縣肉合用的餅是死面，特點(diǎn)是餅薄，烤熟之后脆酥香。夾的肉是特質(zhì)的豬頭肉。跟鹵肉和醬肉不同，這個(gè)肉通常被切成薄如蟬翼的肉片，加上秘制的辣椒汁，讓人回味無(wú)窮。

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