對于一個怕冷的胖子來說，冬天絕對不是我喜歡的季節(jié)。

對于一個食肉的吃貨來說，香腸絕對是讓我喜歡上冬天的理由！

香腸

再過兩個多月，又是中國的農(nóng)歷新年了。在許多地方，已經(jīng)開始出現(xiàn)了一個非常奇異而壯觀的景象——曬香腸。家家戶戶的陽臺上都掛滿了一條條肥美的香腸，真讓人的口水“飛流直下三千尺”啊。不過，香腸可絕非是中國特有的，在世界各地，香腸都是司空見慣的食物，從意大利到法國，從西班牙到德國,甚至僅僅是在德國就有大約1,500種不同種類的香腸。

據(jù)考證，香腸起源于公元前3000年，無論是在美索不達(dá)米亞，還是在古中國地區(qū)，似乎都有蹤跡可尋。起初，香腸是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內(nèi)臟，添加香料制成的，而香料的功能則是防腐。這種美味的食物在出現(xiàn)之后漸漸成為人們?nèi)粘５娘嬍场Ｏ隳c在各處落地生根的同時，也隨著當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候條件以及人們的飲食習(xí)慣加以改良，漸漸出現(xiàn)了各種原料、風(fēng)味各不相同的品種。

中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外。

香腸

香腸有很多種類，香腸一般按制法分為四類：

一、煙熏腸：

肉泥灌入腸衣后，先用木材熏制，之后再烚或蒸熟，吃前再烹熱。

二、風(fēng)干腸：

肉泥灌成腸后，在干燥地方風(fēng)干，某些會在香腸內(nèi)加入乳酸菌，細(xì)菌分解肉質(zhì)，令其變得軟腍。風(fēng)干腸材料沒有經(jīng)烹煮，吃前要先煮，如中國臘腸，但也有可直接食用，如意大利沙樂美腸。

三、熟腸：

肉泥灌入腸衣后，會先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、烚、炸或焗等。外表與煙熏腸相似，但沒經(jīng)熏制過程。

四、鮮腸：

即未經(jīng)風(fēng)干或煮熟的香腸，不能直接食用，買回家后要自行烹調(diào)。

此外，還有一些現(xiàn)在工業(yè)加工較具特色的香腸：全熟不加熱即食版本，如日本的魚肉腸，我們的火腿腸。用豆類各式面粉及植物蛋白質(zhì)制成的素食版本。

香腸

為什么冬天中國人才做香腸

關(guān)于這個問題來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編查閱了很多資料，但都沒有一個明確的總結(jié)，小編自己總結(jié)吧，如果有不對之處，還請各位看客提出來，讓我們一起了解更多的美食知識。

一、源于過去人們大多沒有儲藏設(shè)備，而冬天易儲藏，夏天氣溫高食物易變質(zhì)，冬天人們往往有儲存食物的習(xí)慣一旦天氣變壞，不易出門那儲存好的食物可派上用場,不必為買不到或出行難擔(dān)心沒飯吃。

二、過去中國人家里窮，只有春節(jié)前才殺年豬，吃不完的肉做成臘肉、香腸，可以長期保存，并且夏天也可以補充食用。

三、食物保存時間與溫度有直接關(guān)系，一般來講，肉的腐化變質(zhì)是由于各種細(xì)菌引起的，其中大部分的細(xì)菌都不能在低于攝氏１０度的環(huán)境下生長，所以，在低溫狀態(tài)下，食品的保存期可以延長，我國南方的大部分地區(qū)在冬天的平均氣溫也在攝氏１０度以下，這就相當(dāng)于是天然冰箱，為保存各送類食物提供了良好條件。 同時，很多細(xì)菌同樣不能在高濃度鹽的和較為干燥的環(huán)境下生長，這就是臘肉香腸主要的保存原理。在放鹽的同時添加一些人們喜歡的香料，味道又美，慢慢就有了各種口味的香腸。

現(xiàn)在現(xiàn)代化的工廠，一年四季都可以生產(chǎn)香腸的，但中國家庭沒有專業(yè)的設(shè)備，還是保存了過去冬天制作香腸的習(xí)慣，這樣也為春節(jié)做好了準(zhǔn)備。

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