在陜西這塊渾厚的黃土上，

因地域不同，民族不同，

物產不同，氣候不同，

構成了它豐富奇特的習尚風俗，

而各地的小吃正是這種風俗的一種體現，

在關中地區，有一種美食干糧

吃了千年還沒吃夠，咱老陜皆愛，它就是——鍋盔。

鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔是秦代發揚光大普及推廣的。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲?！板伩币灿纱硕暣笳?。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。后發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔、武功鍋盔、長武鍋盔、岐山鍋盔、扶風鍋盔、鳳翔鍋盔、堯禾鍋盔。說起陜西的鍋盔岐山鍋盔、乾縣鍋盔是最有名的兩種，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下這兩種鍋盔。

岐山鍋盔

岐山縣所獨有的漢族傳統名小吃之一，有干燥無水分的特點，便于儲存攜帶。

其制作工藝獨特而精細，素以“干、酥、白、香”著稱西府，聞名于大西北，極受省內外享用者的贊譽。

岐山鍋盔始于周文王之時，岐山的鍋盔又稱“文王鍋盔”，相傳在商朝末年，紂王昏庸無道，在聽信奸人挑唆后，將西伯侯姬昌囚禁在羑里，后來姬昌設法逃生，歸國后整頓軍隊，擴兵練武。在征伐長途行軍中，給士兵們制作了一種食物，這種食物也比較有特色，制作出來以后是一個很大的餅，并用麻布包好背在背上。這樣的大餅經久不壞，他背在背上，恰巧的一個用途，是在打仗的時候，起到一個盾牌的作用，所以說鍋盔的盔有這個來意。所以說岐山的鍋盔有文王鍋盔之說，可能就是這個民間傳說吧。

唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉。

明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、東關席金卯等，皆為此行能手。

最地道的岐山鍋盔制作要通過和面、制坯、烘烤三個環節。

同時制作的鍋盔中加入了純菜籽油和新鮮雞蛋，再加上王老仙獨有的12種獨家配方，這樣的鍋盔吃起來口感更加酥脆香甜，而不像老式鍋盔那樣咬起來費勁。

烙鍋盔用一般的柴火不行，必須用麥草，麥草燒出的文火一點點烤熱了黑老鍋，在鍋底擦一點油后，就將鍋盔放在鍋中，一邊用手輕壓一邊慢慢轉動，這叫“上花”，會吃的人憑借“花”就能判斷鍋盔的好壞。

上過花后，把鍋盔翻過來，用錐子扎些孔用于透氣，再蓋上麥草。用文火烙四十多分鐘后，即可出鍋。麥草燃燒的火舌舔著老鍋，老鍋上又蓋著麥草，兩層麥草中的鍋盔在熱力的作用下，盡情吸收著麥子的香味，成就著最地道的岐山鍋盔。

岐山鍋盔以“干、酥、白、香”著稱西府，近年來更是推出了油酥鍋盔，口味更加香醇，深受當地人和游客的喜愛。

在吃法上這個鍋盔一般都用斜刀去切，因為鍋盔做出來是一層一層，眼睛感官非常好，吃的話油酥鍋盔直接可以吃，是即食產品。

油酥鍋盔，陜西岐山的傳統特色小吃，是在岐山傳統鍋盔的基礎上，改良而成的；具有：質感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特點；制作亦十分方便

乾縣鍋盔

乾縣鍋盔也叫乾州鍋盔，是陜西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。

其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。

乾縣鍋盔歷史悠久，始于1000多年前的唐代。相傳，在修筑唐高宗李治與武則天的合葬墓時，將其墓址選在奉天縣城北6公里的梁山上。因這個方向為“八卦圖”中的“乾”，遂將所筑之陵稱為“乾陵”。

修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和監工的軍隊數以萬計。每日需要大量飯食，一時難以制作出來。于是，民夫便用頭盔烙餅，以應急需，這樣烙出的餅，形似頭盔，所以就叫“鍋盔”。這種鍋盔香味異常，既耐饑，又久放不餿，頗受民工和士卒的歡迎。

乾縣鍋盔面要活得硬才會外脆晨酥，做乾縣鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。

面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反復排壓，直至面光滑。再將面團摘成劑用木杠逐塊轉壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時常翻轉，烙至淺黃色均勻、面皮微鼓時即成。

乾縣鍋盔色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。

用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

用制作乾縣鍋盔的方法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。

隨著歷史的發展，人們對制作乾州鍋盔不斷總結，不斷改進。現如今最流行的吃法當然數鍋盔夾辣子，用八種食材炒制的八寶辣子，配上剛出鍋的鍋盔別有一番風味。

看完了西安唯典陜西小吃培訓中心小編對兩大鍋盔的介紹，我們發現各有各的特色，只是地方習俗和個人愛好不一樣罷了。

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