面條是一種常見(jiàn)的主食，從含水量來(lái)說(shuō)分為干面條、濕面條，面條也是我們西安唯典小吃培訓(xùn)師傅教最多的項(xiàng)目，很多人都愛(ài)吃濕面條，口感更加爽滑筋道。然而，我們自己做的新鮮面食比如面條、餃子皮、餛飩皮等，保質(zhì)期都很短，一天不到就會(huì)壞掉，那么為什么鮮面店的新鮮面條放幾天不壞呢？市場(chǎng)上售賣的鮮面條會(huì)添加保鮮劑嗎?聽(tīng)說(shuō)一些不法分子會(huì)加入一些防腐劑，比如甲醛，能夠長(zhǎng)時(shí)間讓面條不變質(zhì)，這是真的嗎？

下面來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編給大家介紹一下，想學(xué)習(xí)各種面條技術(shù)的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)。

我們都知道，甲醛是一種致癌物質(zhì)，是被國(guó)家嚴(yán)令禁止使用的添加劑。甲醛具有很強(qiáng)的氧化性，能使蛋白質(zhì)變性，就產(chǎn)生了強(qiáng)效消毒作用，殺死細(xì)菌和真菌以及繁殖體。加入濕面條中就可以防止滋生細(xì)菌，就能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，放好幾天就不會(huì)壞。

除了甲醛，以前面條中還會(huì)加的添加劑有硼砂，化學(xué)名叫硼酸鈉，別名月石，它也可以抗菌防腐，一般只用作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑，因?yàn)槎拘暂^高，所以世界各國(guó)都禁止用于食品添加劑。

無(wú)論是甲醛還是硼砂，都是對(duì)人體有不可逆的危害的，所以這樣的面條一定不能吃。過(guò)去的鮮面店確實(shí)有一些這樣的情況，不過(guò)現(xiàn)在面制品保鮮劑很便宜也很成熟，已經(jīng)沒(méi)有店家用甲醛、硼砂了。

現(xiàn)在的鮮面店一般加的是面制品保鮮劑，這是有生產(chǎn)許可證的合法添加劑，能有效防止面制品微生物的生長(zhǎng)，對(duì)夏天因面制品中有酵母菌、霉菌及各種細(xì)菌的發(fā)育而導(dǎo)致面團(tuán)易醒發(fā)變酸有高效的抑制保鮮作用，濕面條微生物感染長(zhǎng)毛，蛋白質(zhì)變性，脂肪氧化出現(xiàn)哈喇味等現(xiàn)象效果顯著，同時(shí)具有延緩褐變時(shí)間，延長(zhǎng)貨架期的作用。

除了面制品保鮮劑外，有些鮮面店還會(huì)在面粉中加增筋劑，這樣能讓煮出來(lái)的面條更加筋道，這兩種添加劑按要求添加是不會(huì)對(duì)人體有害的，大家不必?fù)?dān)心。

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