在西安名氣最大的臘汁肉,是由陜西藍(lán)田樊氏家族創(chuàng)下的獨(dú)門秘方。上世紀(jì)初，樊家遷至西安，其中一個(gè)叫樊炳仁的，開始在南院門挑擔(dān)沿街叫賣自家秘制的臘汁肉。1949年開了“樊鳯翔臘肉鋪”，首開坐莊售賣臘汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的“樊家臘汁肉”。老一輩的人提起臘汁肉必稱“樊家”，五十年代公私合營后改名“公私合營樊記臘汁肉鋪”。

彼時(shí)“熱白劑子夾涼臘汁肉”（即肉夾饃）是“樊記臘汁肉”的有名吃法之一，名氣雖大卻沒有作為陜西小吃獨(dú)自亮相。這一點(diǎn)，從1984年第一本陜西官方旅游指南《秦中漫游》里也可以得到印證，其中地方風(fēng)味版塊收錄了“樊記”臘汁肉，卻只字未提肉夾饃。后來，街頭巷尾出現(xiàn)了越來越多專營臘汁肉夾饃的店鋪，肉夾饃也逐漸脫離了“樊記”的名頭，成為西安的特色小吃。

現(xiàn)在西安人口中的“肉夾饃”指的是臘汁肉夾饃，此外，常見的還有清真臘牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、粉蒸肉夾饃、孜然肉夾饃等。下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編用一張圖片給您介紹陜西各種肉夾饃的區(qū)別。

看到上面的圖片您肯定已經(jīng)對陜西肉夾饃有個(gè)初步的了解，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編在把幾種肉夾饃詳細(xì)給您介紹一下。

臘汁肉夾饃

這是最為常見也是風(fēng)靡全國的一種。臘汁肉+白吉饃，饃香肉酥，肥而不膩。臘汁肉色澤紅潤，糜而不爛。白吉饃外脆里嫩，切到好處的火候講究“鐵圈虎背菊花心”，咬一口外皮松脆，其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。

老潼關(guān)肉夾饃

潼關(guān)縣在陜西與河南邊界，陜西潼關(guān)與河南靈寶相鄰，所以老潼關(guān)肉夾饃還有一個(gè)別名叫做靈寶肉夾饃，老潼關(guān)肉夾饃是近年來逐漸在全國各地流傳開的一種肉夾饃，區(qū)別主要在于燒餅的不同，是出爐的千層燒餅，皮薄松脆，像油酥餅。老潼關(guān)肉夾饃過去講究的是熱饃夾涼肉，現(xiàn)在也改成了臘汁肉了，潼關(guān)肉夾饃講究配食當(dāng)?shù)靥厣傍喥瑴保兜栗r美。

臘牛肉夾饃

臘牛肉的餅不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統(tǒng)食品—饦饦饃。饦饦饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發(fā)面饃。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。趁熱切開剛出爐的饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉這熱氣騰騰，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經(jīng)直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香。

粉蒸肉夾饃

粉蒸肉夾饃在西安也叫做籠籠肉夾饃，其實(shí)籠籠肉是四川粉蒸肉迎合陜西人口味做的改良小吃，將粉蒸肉分成小份裝在小籠子里，蒸熟后可直接吃，也可夾在荷葉餅中以“肉夾饃”的方式食用。由于他做的籠籠肉量足入味，軟糯鮮香，還帶著四川獨(dú)有的香辣，讓人嘗了一口就忘不了，熱乎乎的荷葉餅夾上紅彤彤的粉蒸肉，吃起來微辣、稍軟，口感極佳。

孜然肉夾饃

孜然牛肉夾饃也叫孜然炒肉夾饃是陜西特色夾饃里面的一種，如果用鐵板炒制就叫鐵板孜然肉夾饃，是用孜然和青椒和肉一起爆炒而成，孜然味兒濃郁，加上現(xiàn)炸的餅子（也可以不炸）配在一起，口感十分好，肉一般是用牛肉，也可以用雞肉，甚至可以用豬肉，年輕人都喜歡賣一份涼皮配一個(gè)孜然肉夾饃，十分美味，價(jià)格不貴還能吃到不同的口味。

岐山臊子肉夾饃

正宗岐山縣的臊子肉夾饃則直接采用普通饅頭，在夾饃的時(shí)候把饅頭掰開，將饅頭中間的部分摳出來一個(gè)凹槽，夾肉進(jìn)去。盡管這看起來有點(diǎn)low，但岐山人民吃肉夾饃的目的和西安人不同，他們的肉臊子獨(dú)步陜西，平日里都吃的是周文王傳下的岐山臊子面，現(xiàn)在饅頭太普通了，岐山臊子肉夾饃大多也改成白吉餅夾臊子肉了。

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