陜西老潼關肉夾饃現在很多人很喜歡吃，今天西安唯典小吃培訓中心的小編和一個外地的朋友聊天的時候，他說他也是做老潼關肉夾饃店的，他們當地有很多老潼關肉夾饃店，全都是用的速凍餅坯做的，他就一直以為老潼關肉夾饃就是速凍餅做的，后來他跟他的親戚學技術時候，他的親戚給他教的也是用速凍餅坯，速凍餅坯雖然提高了效率，解決了不會做饃的難題，但是失去了老潼關肉夾饃傳統做法帶來的口感，真正正宗的老潼關肉夾饃至今還是保持著現做現賣的傳統工藝，現做街面上還能看到好多老店，都是在現做饃，因為一個肉夾饃的好壞，饃占到了七分。

那么今天西安唯典小吃培訓中心來給大家分享一下老潼關肉夾饃做饃時候為什么饃能鼓起來脹起來的原因。

老潼關肉夾饃的這個餅子不同于白吉餅，是死面餅，在制作的時候為什么能這么鼓，就是因為饃進入烤箱后，它里面的層次受熱以后，熱氣把餅子給鼓起來了。

我們都知道老潼關肉夾饃的做法，在做饃的時候要卷筒子，揪劑子

第一，卷筒子的時候刷油，刷油一定要均勻，每一塊面上都要抹上油，均勻涂抹就行。

第二，很多時候我們在揪劑子這個步驟上面會出現很大的問題，這也是造成潼關饃漲不起來，不鼓的一個最重要的原因。

老潼關肉夾饃是一個很有陜西特色的小吃美食，這幾年深受外地朋友喜歡，想做好老潼關肉夾饃最主要的還是要把饃做好，俗話說：“三分肉七分饃”，這個饃做起來還是有一定的難度的。

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