來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市里是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生姜。當(dāng)菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經(jīng)驗。那這句俗語是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

第一：魚不蒜。

記得在兒時上學(xué)的時候，就學(xué)過一篇課文，里面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是只是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。

第二：牛不韭。

這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬于發(fā)物，多吃一些牛肉，會讓人身體發(fā)暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

現(xiàn)在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發(fā)暖去腥膳味的，而豬肉是屬于陰膩的食材，如果這兩種搭配應(yīng)該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。

現(xiàn)在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經(jīng)按照營養(yǎng)學(xué)的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續(xù)利用。如果有跟營養(yǎng)學(xué)不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？

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